Chef maranhense apresenta o “Entre Mares” nesta quinta-feira (27), em degustação gratuita no Spazio São Luís Shopping; criação ficará no menu dos bistrôs durante setembro (Foto/Divulgação)
Seis anos pescando em alto-mar, as lembranças da comida preparada em casa e as influências das cozinhas italiana e portuguesa se encontram em uma criação que promete contar uma história à mesa. É desse repertório afetivo que nasceu o Entre Mares, prato exclusivo desenvolvido pelo chef Edu Massari para a segunda edição do projeto Chefs no Spazio.
A nova criação será apresentada ao público nesta quinta-feira (27), às 19h, durante uma degustação gratuita e aberta ao público no Spazio São Luís Shopping. Depois da estreia, o prato permanecerá durante todo o mês de setembro no cardápio dos bistrôs das unidades do São Luís Shopping e do Olho d’Água.
À frente dos restaurantes Cozinha Massari e Pier Massari, Edu explica que a inspiração para o prato tem raízes profundas em sua própria trajetória. O mar, afinal, faz parte de sua história não apenas como referência gastronômica, mas como experiência de vida. Foram seis anos pescando em alto-mar, período em que as lembranças da cozinha de casa continuaram presentes.
A culinária italiana e a portuguesa também ocupam lugar especial nesse repertório. Segundo o chef, eram sabores que faziam parte de sua infância e que ele buscava reproduzir mesmo quando estava longe de casa.
O resultado dessa mistura de experiências é o Entre Mares, que tem o filé de peixe como ingrediente principal e traduz a relação de Edu com o universo da pesca, aliada às referências culinárias que ajudaram a formar sua identidade profissional.
“É uma junção da minha história de pescador com a vontade de trazer para o Spazio um prato novo, diferente, com um sabor marcante”, resume o chef.
DA EXPERIÊNCIA DO CHEF PARA A MESA DO CLIENTE
O projeto Chefs no Spazio propõe uma aproximação entre chefs maranhenses e o público por meio de criações exclusivas preparadas a partir de ingredientes disponíveis nas próprias lojas.
A cada edição, um chef convidado recebe a missão de transformar suas referências, memórias e técnicas em um prato que, depois da degustação de lançamento, passa a integrar o menu dos bistrôs participantes durante um mês.
Para garantir que a experiência seja reproduzida com fidelidade, o próprio chef acompanha o treinamento das equipes responsáveis pelo preparo nas unidades. Técnicas, montagem e procedimentos são compartilhados com os profissionais das cozinhas.
“A proposta é entregar ao cliente, ao longo do mês, a experiência de alta gastronomia pensada pelo chef. É uma troca muito rica também para quem trabalha nas nossas cozinhas”, explica a diretora de operações do Spazio, Neidiane Pozzer.
UMA NOVA CRIAÇÃO A CADA MÊS
O projeto teve início em agosto com o chef Wagner Felippo, do Cazá, responsável pela primeira criação, o Mangará.
Inspirado em ingredientes e referências da cultura maranhense, o prato reuniu filé de peixe com crosta de torresmo, vinagrete de maxixe e tropeiro de mariscos, preparado com sarnambi, sururu e camarões fresco e seco. A composição recebeu ainda aioli de castanha-do-pará e uma redução de bacuri, gengibre, limão e vinho branco.
A proposta agora segue com Edu Massari e o Entre Mares, reforçando a ideia de que cada edição terá a personalidade e as memórias do chef convidado.
Para Neidiane Pozzer, essa é justamente uma das características que tornam o projeto especial: apresentar ao público diferentes interpretações da gastronomia maranhense a partir de ingredientes que fazem parte do cotidiano.
“A ideia é trazer grandes chefs maranhenses para dentro do Spazio e mostrar diferentes possibilidades a partir dos ingredientes que já fazem parte do nosso mix. A cada mês, teremos uma nova experiência, com a identidade do chef convidado”, destaca.
Assim, o Chefs no Spazio transforma uma ida às compras em uma experiência gastronômica e cria uma oportunidade para o público conhecer, de maneira acessível, o trabalho e a identidade de alguns dos principais nomes da gastronomia maranhense.
E, nesta quinta-feira, será a vez de navegar pelos sabores e memórias de Edu Massari, com o Entre Mares.
