Chef executivo do restaurante Okarú, no hotel Vila Aty, revela os bastidores de menu matinal com gostinho de férias nos Lençóis Maranhenses (Fotos/Divulgação)
Para muitos viajantes, um dos momentos mais aguardados de uma hospedagem é o café da manhã. Longe da correria do dia a dia, a primeira refeição ganhou status de ritual durante as férias: um momento de pausa, descoberta de novos sabores e reconexão. Mas por que isso ocorre e o que transforma esse momento em uma experiência memorável?
Para Victor Vivaldi, chef executivo do Okarú, restaurante premiado que funciona no hotel Vila Aty, no município de Barreirinhas (MA), a explicação está no tempo e na expectativa. Durante a viagem, as pessoas costumam dedicar mais tempo para apreciar as refeições, e o café da manhã acaba sendo o primeiro contato do dia entre o hóspede e a cozinha do hotel.
Por trás da mesa farta existe uma delicada engenharia que envolve personalização e valorização dos ingredientes locais. De acordo com o chef, o primeiro passo é identificar preferências, necessidades especiais e restrições alimentares dos hóspedes antes mesmo da chegada ao destino. “Quando a cozinha se antecipa às necessidades do cliente, esse cuidado transparece no prato. Isso nos permite preparar desde um bolo surpresa para um aniversariante até ampliar a oferta de opções seguras sem glúten e sem lactose”, explica Vivaldi.
Outro aspecto fundamental é a montagem de um menu versátil. Para atender tanto quem busca sabores conhecidos quanto o viajante ávido por imersão cultural, o cardápio precisa dosar tradição local e clássicos universais. Pães de fabricação própria, frios, ovos preparados na hora, frutas da estação, geleias artesanais de frutas típicas, bolos, café de boa qualidade, sucos naturais e opções regionais — como tapioca e cuscuz —, além de alternativas para dietas especiais, devem ter lugar garantido à mesa.
Na visão de Vivaldi, no entanto, não é só a comida que conta. O atendimento acolhedor, o ambiente agradável e a sensação de começar o dia com calma e bem-estar se somam para tornar o momento marcante. “No Vila Aty, por exemplo, o hóspede tem a oportunidade de fazer essa refeição ao ar livre, embaixo de um cajueiro centenário e sentindo a brisa do mar”, avalia.
Tendência wellness
O crescimento do turismo focado em saúde e bem-estar pleno (wellness) também transformou a mesa posta. Hoje, a presença de opções equilibradas, com baixo teor de carboidrato (low carb), baixas calorias e a substituição de ultraprocessados por itens de fabricação própria passaram a ser indispensáveis.
Segundo Vivaldi, o luxo contemporâneo na hotelaria está diretamente associado ao frescor e ao preparo artesanal. “Em vez de produtos industrializados, apostar em um pão de queijo assado na hora, em um queijo fresco da região e na produção própria de itens do dia a dia faz toda a diferença. No Okarú, fazemos nosso próprio iogurte caseiro e desenvolvemos uma receita autoral de granola”, cita.
A experiência gastronômica também pode se estender para além do turno da manhã. Hotéis como o Vila Aty têm resgatado rituais vespertinos, como o café da tarde com receitas que relembram a infância. Entre as apostas de sucesso está o bolo de milho preparado com milho fresco e cuscuz, uma receita naturalmente sem glúten e sem lactose que resgata a memória do bolo de vó e encerra o dia levando ao hóspede uma atmosfera de aconchego.
